生体触媒を使った有用糖質生産の最前線

抄録

酵素や微生物などの生体触媒を用いる糖質の生産は，伝統的に日本が強みを発揮してきた技術分野の一つであり，そこで生み出されたさまざまな糖質の健康機能性や物性，加工特性などの解明，さらにはそのような有用性に基づいた糖質素材の実用化において，わが国は世界をリードしてきたと言って過言ではない．本解説では，生体触媒で生産される糖質のうち，最近，わが国で開発された，あるいは実用化が有望な事例，いわば有用糖質生産の最前線を概観するとともに，その傾向や課題なども探ってみたい．