アミノ酸・タンパク質中の硫黄の検出

—メチオニンまでをカバーする簡易分析法—

抄録

アミノ酸やタンパク質に含まれる硫黄の検出法として，水酸化ナトリウムを加えて加熱した後，酢酸鉛（Ⅱ）水溶液を加えて硫化鉛（Ⅱ）の生成による黒色を観察する方法が知られている。しかしこの方法によって硫黄が検出されるアミノ酸（残基）にメチオニンが含まれるか否かに関する教科書の記述は曖昧である。今回我々は，高濃度の水酸化ナトリウム水溶液中，30分間加熱を行う条件で上記反応の適用範囲について調べた。また新たに，固相での熱分解によってメチオニンまでをカバーする簡易な検出法を開発した。