スイーツ学の化学的思考

抄録

大学におけるスイーツ学は，単に技能の習得に留まらず科学技術，食品加工，製品開発，歴史や文化，デザインや色彩，経営，マーケティング，ホスピタリティーなど多様なジャンルを学ぶ体系が存在する。こうした異種の学術が関連し，科学的なコンセプトのもと，新しいスイーツを生み出すことを目指している。ここではヘルシー志向をめざす最新のスイーツ情報を，歴史的な物語から繋がる事例を交えて紹介する。