甘くない糖質の科学

抄録

単糖が連結した鎖状分子“糖鎖”は，ヌクレオチド鎖であるDNAやRNA，ペプチド鎖であるタンパク質に次ぐ，生体第三の鎖として善かれ悪しかれ機能している。例えば，細胞内で生じた異常タンパク質が分泌されないようにする機構や細胞のウイルス感染などには，糖鎖が決定的役割を担っている。