ミルクサイエンス
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原報
ヒト腸管由来Lactobacillus acidophilusグループ乳酸菌の脱脂乳およびチーズホエー中における生育性
川井 泰島貫 智子植村 順子北澤 春樹齋藤 忠夫伊藤 敞敏
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2000 年 49 巻 3 号 p. 145-149

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抄録

 ヒト腸管より分離したL. acidophilusグループ乳酸菌を用いて発酵乳やホエー飲料を製造することを目的として, その生育性を検討し, 有効な菌株について同定を行った。その結果, 腸内で生育が期待されるL. acidophilus LA67の生育性は, 脱脂乳およびチーズホエーにおいて良好であり, 本菌株の発酵乳製品への有効利用が考えられた。また, チーズホエーでは菌種間による際だった生育性の特徴・優位性は認められないものの, ヒト腸管から多く見出されるL. gasseriがチーズホエー中で生育しやすいことが明らかとなり, プロバイオティック乳酸菌として利用することが十分可能であると考えられた。

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© 2000 日本酪農科学会
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