抄録
レンネットカゼインからミセル性リン酸カルシウム（MCP）をカゼインホスホペプチドとの複合体として調製した。レンネットカゼインを脱イオン水に懸濁させ，トリプシンで加水分解した後，98℃で10分間加熱し，pH を4.6に調整して遠心分離を行った。上澄を pH 9.0に調整した後，限外濾過（Cut-off 30 kDa）で濃縮し，凍結乾燥した。得られた MCP-CPP 複合体は水に対する溶解性に優れていた。MCP-CPP 複合体の組成はペプチド63.1%，カルシウム9.2%，無機リン3.5%，有機リン3.5%であった。X 線結晶解析では MCP-CPP 複合体中にハイドロキシアパタイトの存在を示さなかった。ゲル濾過モード HPLC で分析を行ったところ，MCP 架橋複合体の存在が確認された。MCP-CPP 複合体中には CPP 以外のペプチドが含まれていたが，苦みはほとんど感じられなかった。上記と同様の方法で大量調製を試みたところ，5 kg のレンネットカゼインから1.12 kg の MCP-CPP 複合体が調製された。本研究で調製した MCP-CPP 複合体は，以前に報告したものよりカルシウムと CPP 含量がやや低かったが，CPP の調製のためのエタノールを必要としないことから，より低コストで調製できるものと思われた。
