発酵乳製品に期待される有用な乳酸菌代謝物

ミルクサイエンス

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2023年度日本酪農科学会賞受賞記念総説

発酵乳製品に期待される有用な乳酸菌代謝物

福田健二

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キーワード: 機能性成分, 菌体外多糖, 乳酸菌スターター, ヘテロ多糖, ムーンライティングタンパク質, 30Sリボソームタンパク質S19

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2024 年 73 巻 1 号 p. 21-31

DOI https://doi.org/10.11465/milk.73.21

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