食用きのこ菌糸体のトレハロース蓄積および抗酸化活性に及ぼすトレハロース添加培養の効果

抄録

培養培地へのトレハロースの添加が,シイタケ,エノキタケ,マイタケ,ヒラタケ,エリンギの5種類の食用きのこの菌糸の生育,トレハロース含有量および抗酸化活性に与える効果について検討した.供試きのこの菌糸体収量は培地にトレハロースを添加することにより若干減少したが,菌体内トレハロース含有量は著しく増加した.菌糸体のDPPHラジカル消去活性はトレハロースの添加による影響は受けなかった.トレハロースを5%培地に添加したとき,本研究において検討したすべてのきのこにおいて,顕著な脂質過酸化抑制がみられた.