本研究において,市販きのこに含まれるGABA含量がGABAを豊富に含むとされているその他の食品と比較して,同等,もしくはそれ以上含むことが明らかになった.また,一部のきのこにおいて,生産業者, 産地の違いによって含量の差が見られることが明らかになった.マイタケおよびシイタケ子実体を用いてGABA生成に関与する酵素を精製し,その酵素化学的諸性質について調べたところ,マイタケ由来精製酵素はこれまでに報告のあるGADと同様に L-グルタミン酸のみに作用する酵素であったが,シイタケ由来精製酵素はL-グルタミン酸以外にも作用するユニークな酵素であることが明らかになった.
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