抄録
トレハロースは，非還元性の二糖で,きのこ類に最も多く含まれる糖の一つである．供試した5菌株の原木栽培シイタケについて50℃一定で温風乾燥させたものは生シイタケに比べトレハロース含量が増加した．一方，グルコース含量に有意な差は認められなかった．50℃一定で，乾燥時間の経過に伴うシイタケの重量の変化を調べると，乾燥開始6時間まで水分の蒸発により重量は直線的に減少し，生シイタケの12%程度となり，その後は一定であった．一方，トレハロース含量は，乾燥開始2 時間後まで直線的に増加し，その後は48 時間まで緩やかに増加を続けた．乾燥温度を40℃，50℃，60℃一定として，乾燥後シイタケのトレハロース含量を比較した結果，トレハロース含量は40℃乾燥のものが最も多く，60℃乾燥のものが少なかった．
