ミニレビュー
麹菌のコウジ酸生産制御に関して
2022 年 72 巻 1 号 p. 39-42
詳細
2022 年 72 巻 1 号 p. 39-42
コウジ酸は，日本酒醸造の過程で使われる麹に肌に何か良い成分があると考えられ，発見された麹菌（Aspergillus oryzae）の二次代謝産物である．このコウジ酸の生産制御に関わると推測されるLaeAと5つのベルベット遺伝子（veA，velB，velC，velD，vosA）について，遺伝子破壊株を作製してコウジ酸生産の影響について解析を行った．その結果，各遺伝子によりコウジ酸生産制御への関わりが異なっているという結果が得られたので紹介する．
