コーヒー豆脂肪に及ぼすHychlore処理の影響に関する研究(第1報)

脂肪の酸化状態について

抄録

塩素,水素混合ガスにて処理したコーヒー豆,いわゆるhychlored coffeeが長期保存に耐えるというその機構を究明するために,コーヒー豆の脂肪の変化に着目して実験を行つた。