千歳飴の曲りについて

抄録

(1) 本実験は千歳飴の曲り防止のため行なったもので,製造後どのような保管温度に置かれても粘度が10¹⁰Poise以上あれば曲りは防止できる。
(2) 濃縮温度140℃と145°～150℃では飴内部の結合状態が異なり,140℃の場合は145℃に比較すれば非常に曲りやすい。
(3) 濃縮温度140°～150℃における見掛け活性化エネルギーは測定温度領域25°～40℃で85.4～63.2kcal/molである。