西洋わさびと黒辛子の揮発性成分について

抄録

(1) 西洋わさび粉および黒辛子粉の揮発性成分をGC,head space法で検討し,9種のピークを確認し,これらの中7種を同定した。
(2) アリル辛子油以外のピークNo. 1とIsopropyl辛子油のバランスが西洋わさび,黒辛子で異なることを知り,この比を用いて粉わさび中の黒辛子の含量を算出することができた。