高温貯蔵(30℃)がスモモの品質に及ぼす影響

スモモ果実に関する食品化学的研究(第8報)

抄録

山梨県産のソルダムスモモを使用し,3℃,10℃,20℃および30℃で15日間の貯蔵実験を行った。3℃,10℃,20℃では貯蔵温度が高くなるのに伴い品質は著しく低下するが,30℃貯蔵区では理化学組成や着色度合の変化が3℃に次いで少なかった。また外観は収穫期とほとんど変わらなかったが,果肉は若干高温によると見られる障害が認められた。官能的には3℃貯蔵区に劣るが,ある一定の期間は貯蔵が可能である様に思われた。