アントシアニン色素の化学構造と安定性との関連を実験的に立証する一環として,数種のフラビリウム化合物を合成し,それらの分光学的挙動を系統的に比較検討した。
(1) 0.1%塩酸-メタノール溶液中において,合成フラビリウム化合物の可視部吸収極大波長(λvis.max)に及ぼす置換基の効果を調査した。 3位の水酸基は5位および7位の水酸基よりもλvis.maxを大きく深色移動させた。B環(3', 4'および5'位)の置換基はベンゾピリウム環(3, 5および7位)の置換基よりもλvis.maxを長波長側に移行させた。
(2) 供試したフラビリウム塩はその構造およびpH上昇に伴う紫外-可視吸収スペクトルの挙動によって次の3グループに大別し得た。 i)フラビリウム塩に起因する可視部吸収の減少およびカルコンに起因する近紫外部吸収の増大が見られる7-ヒドロキシ, 5, 7-ジヒドロキシならびに8-メトキシフラビリウム化合物, ii)フラビリウム塩の吸収の減少およびアンヒドロベースの吸収の増大が見られるベンゾピリリウム環に置換基を持たない化合物, iii)フラビリウム塩に由来する515nmと272nmの吸光度の減少,ならびに290nmの吸光度の増加が観察されるpeonidinのような3位に置換基を有する化合物。
