抄録
15種の野生キノコ類,4種の栽培キノコ類の遊離糖および遊離糖アルコール分布を検討し,以下の結果を得た。
(1) 各種キノコ類の乾物重量100g当りの遊離糖含量は0.2～16.3g(平均5.8g),遊離糖アルコール含量は0.1～15.0g(平均4.2g)の広範囲に分布し,キノコの種により含量にかなりの差異が認められた。
(2) キノコ類に含まれる遊離糖および遊離糖アルコールとしてトレハロース,グルコース,フルクトース,マンニトール,アラビトール,meso-エリトリトールおよびグリセロールが同定された。各種キノコ類の遊離糖ならびに遊離糖アルコール構成は4～7種類の糖および糖アルコールよりなり,それらの8割以上が1～3種類の糖および糖アルコールで構成され,その分布パターンもキノコの種により特徴を有していた。
(3) キノコ類に含まれるアラビトールとマンニトールのキラリティーを7種のキノコについて検討したところ,両糖アルコールともにD-体であることが知られた。
