砂糖中のマルトール化合物の定量法

抄録

砂糖類中のマルトール化合物の定量法を検討し,マルトール化合物が第二鉄イオンと錯体を形成し,シリカゲルに吸着される性質を利用する前処理法を用いた比色定定量法を確立した。
本法を利用して各種の砂糖中のマルトール化合物を定量した。