抄録
土に発生する野生食用キノコ48種56点と栽培キノコ1種1点について, K, Na, Ca, Mg, P, Fe, Cu, Zn, Cd, Pb, AsおよびHgの13種元素の含有量を測定した.これらのキノコは主に関東地方,中部地方,東北地方において, 1979～1986年に採取または購入したものである.
無機質の含有量は乾燥量基準値換算で以下に示す範囲であった. K: 1.1～5.4%, Na: 15～170mg/100g,Ca: 2～89mg/100g, Mg: 8～161mg/100g, P: 165～2028mg/100g, Fe: 3.4～547.0mg/100g, Cu: 0.1～41.6mg/100g, Zn: 0.7～20.8mg/100g, Mn: 0.4～13.3mg/100g, Cd: 検出限度以下～86.05ppm,Pb: 検出限度以下～20.26ppm, As: 検出限度以下～93.25ppm, Hg: 検出限度以下～6.67ppm.
キノコの種の違いによって無機質量に差がみられた.同種間ではいくつかの特徴が認められた.
