ジェランガムゲルのレオロジー特性に及ぼす糖類,尿素および塩酸グアニジンの影響
1994 年 41 巻 1 号 p. 9-16
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1994 年 41 巻 1 号 p. 9-16
ジェランガム単独およびKCl, CaCl2添加ジェランガムのゲル化に及ぼすグルコース,スクロース,尿素及び塩酸グアニジン添加の影響について貯蔵弾性率の測定を行い検討した結果,グルコースおよびスクロースはジェランガムのゲル化を阻害した.尿素は架橋領域の水素結合を切断し,分子間の結合力を小さくしたが,過剰塩添加ゲルにおいて尿素は過剰塩によるゲルの構造変化を妨げ,ゲル化を促進した.イオン性の水素結合切断剤である塩酸グアニジンの低濃度添加では,グアニジニウムイオンの作用によりジェランガムのゲル形成能は増し,高濃度添加ではジェランガムのゲル形成能は低下した.
