なぜ今、虫を食べるのか ～昆虫食の機能性から考える～

抄録

昆虫食が話題になっている。食糧危機における代替食，という側面が強調されがちだが，基本的な実力に加えて，実は健康食として更には創薬の可能性を秘めたミラクルフードとしての研究も進んでいる。私たちの健康増進に働く食品機能性から見た昆虫食について紹介したい。