ラマン分光法が拓く新しい非破壊脂質分析―食品分析から健康医学応用まで―

抄録

最近，ラマン分光法が装置やスペクトル解析で大きく発展し，従来の化学，物理学，工学分野だけでなく，生命科学，医学，薬学，農学，食品科学などの幅広い分野で用いられるようになった。ラマン分光法の優れている点は，非破壊，無侵襲分析が可能であるばかりでなく，分子の構造や物性，反応に関する知見も与えることである。本総説では最初に，ラマン分光法の原理や特徴について概説し，そのあと脂質のラマンスペクトルについて説明する。さらにラマン分光法を用いた食品科学，健康科学，医学分野における脂質分析の現状と可能性について述べる。