Studies on Growth Inhibitor in the Yeast Extract for Microbiological Tests in Food Hygiene

Akio NAKAMURA; Takashi KASHIMOTO; Kageaki AIBARA

doi:10.3358/shokueishi.15.456

食品の細菌検査に用いられる培地用酵母エキス中の発育阻止物質に関する研究

中村彰夫, 樫本隆, 粟飯原景昭

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ジャーナルフリー

1974 年 15 巻 6 号 p. 456-460_1

DOI https://doi.org/10.3358/shokueishi.15.456

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抄録

微生物学的食品衛生検査において, 用いた酵母エキス製品の差によって菌の発育が大きく変動することがある.
この一因と考えられる抗菌作用物質として, 酵母エキスより多量のコハク酸を分離同定した. 代表的な7種の菌株に対するその抗菌力を調べ, 感受性の高いものは E. coli, B. calidolactis, S. lutea であった. また抗菌力は, 食品防腐剤のレベルにあり, 菌特異性はないようである.

責任著者(Corresponding author)

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