ニトロソ化合物の生体内生成に関する研究 (第2報)

野菜および硝酸ナトリウム摂取後のヒト唾液中の亜硝酸塩および硝酸塩の濃度の変動

抄録

硝酸塩含量の比較的高いレタス, ホウレンソウ, 切干大根を摂取して, 唾液中のNO₂^-, NO₃^-の消長を調べたところ, いずれの場合もハクサイ漬の場合とほぼ同様の結果が得られた. さらに野菜の代わりに硝酸ナトリウムを各200, 600mgを摂取した場合にも同様の結果が得られた. 以上のことから, 唾液中のNO₂^-およびNO₃^-の増加はハクサイ漬に特有の現象ではなく, 一般に硝酸塩を高濃度に含有する食品を摂取することにより生体内でNO₃^-が一部NO₂^-に還元され, 唾液中のNO₂^-およびNO₃^-が増加するものと考えられる.