魚肉からの ATP 関連化合物抽出法の簡便化

抄録

K 値による魚肉の鮮度評価のため，魚肉からの ATP 関連化合物（Nuc）の抽出法を改良し，簡便化した。10 倍量の 5% 過塩素酸（PCA）による一回抽出で，ほぼ定量的に Nuc を抽出できた。変性魚肉が入ったままの Nuc 抽出液を，前もって決定しておいた一定量の 1 M KOH を加えることで pH 2～3.5 に調整した。静置上澄みをポアサイズ 0.45 μm の膜を通すことで Nuc 分析試料とした。さらに 20 mM リン酸緩衝液を加えることで中和し，保存性を向上させた。