ツチクジラ赤肉の成分ならびにメタノール抽出液の抗酸化性・ACE阻害活性

抄録

　2014年に房総半島沖で捕獲したツチクジラの食用赤肉の一般成分，無機質，脂肪酸組成を測定し，遊離アミノ酸，イミダゾールジペプチドを分析した。一般成分・脂肪酸組成に雌雄による差はなく，オレイン酸が主な脂肪酸であった。無機質のCa, Zn, Mn，遊離アミノ酸のAsp, Ser, Glu, Met, Hisはオスにメスよりも有意に多かった。バレニンは乾物100 g当りオスに3170 mg，メスに2980 mg検出された。メタノール抽出液の抗酸化性，ACE阻害活性に雌雄による差はなく，他の畜肉に比べて低かった。