抄録
Glycidolは，ヒトにおいておそらく発癌性があるとされ，3-monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD)も，げっ歯類への発癌性が報告されている。一方，それらエステルは食品の製造過程で副産物として生成され，様々な食物に含まれていることが知られているが，代謝に関する報告は限られている。そこで我々は，これらの物質の代謝について，ラットを用いて検討した。被験物質はglycidol，3-MCPD，それらのエステル (glycidol oleate: GO, glycidol linoleate: GL, 3-MCPD dipalmitate: CDP, 3-MCPD monopalmitate: CMP, 3-MCPD dioleate: CDO) とし，9週齢のF344雄性ラット各3匹に，ほぼ等モル量胃内投与した。投与30分後に採血し，glycidol，3-MCPD及びこれらエステルの血清中濃度を測定した。その結果，血清中3-MCPDは，すべての投与群において検出され，その濃度はglycidol投与群と3-MCPD投与群は，ほぼ同等，ついでCMP投与群にみられ，CDPとCDO投与群は少量，GO，GL投与群ではわずかであった。一方，血清中glycidolは，glycidol投与群全例とGL投与群の一部で検出されたが，3-MCPDおよび3-MCPDエステル投与群では，検出限界以下であった。また，血清中エステル類はCDPとCDO投与群から，それぞれの未変化体が検出されたが，被験物質の脂肪酸が置換したエステル及びGO，GL，CMP投与群では検出されなかった。以上の結果より，glycidolとglycidolエステルは，ラットの体内において3-MCPDに変化することが明らかとなった。さらに，3-MCPDのエステルは，少量ながらそのままの形でも血中に吸収されることが示唆された。
