東日本大震災後、福島県いわき市長福寺本尊地蔵菩薩坐像の像内から700年前の鎌倉時代 後期、鎌倉より福島に送った『ゑかい書状』が、他の文書とともに発見された。その中に 「ひしをつくるしたい」の文書があり、『ゑかい書状』を基に「醬（ひしを）」の復元を試 みた。「醬」の材料は麦、大豆、ヌルデ葉、水、塩であった。炒り大豆と麦を蒸し「ヌル デ葉」で覆い種麴を造り、冷ました塩水を加え甕に入れ熟成した。出来上がった「醬」は 赤茶色で粘性のある半流動状であった。速成の造り方で復元した醤のナトリウム含量は100 ｇ当たり4,455mg、食塩相当量は11.3ｇであった。復元した「醬」を用い、文献から「醤酢」 「摺醬」「ひほいり」の調理方法を試みた。

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農作物の栽培に関するカードゲーム教材を開発し，教員養成大学の大学生55 人にグループで体験してもら った。事後アンケートの結果から，病害虫や害獣への対策，益虫の種類などについての理解が深まったこと が確認できた。今後は，SDGs の目標達成にむけて，農業体験活動前の事前学習として本教材を活用していき たい。

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本研究は，クックチルおよびニュークックチルシステムに向く調理操作について，給食 関係者の経験に基づく主観的回答をもとに解析を行った。給食受託会社である株式会社ナ リコマエンタープライズ契約のサテライトキッチン給食管理部門責任者（SK 給食部門責任 者）に質問紙，自社運営によるセントラルキッチンスタッフ（CK スタッフ）にWEB 調査を 実施した。「茹でる」，「蒸す」，「煮る」といった湿式加熱による調理操作において8 割以上 の者が適していると認識していた。一方，乾式加熱の中でも「揚げる」調理操作は， 6 つ の調理項目の中で特に評価が低く，他の調理操作と比較して調理操作を行った料理の品質 に課題があることが示唆された。また，「和える」調理操作は，他の調理操作と異なりSK 給食部門責任者とCK スタッフとの間で差が認められたことから主観に乖離がみられた。

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