【目的】山口県の家庭料理について、食材と料理から地域の特徴を明らかにする。

【方法】平成24～26年に実施した「次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理」聞き書き調査及び文献（農文協「聞き書山口の食事」等）を元に、著作委員で選定した料理100品の分類と分析を行った。

【結果・考察】山口県は北部（萩市・長門市他）、西部（下関市・宇部市他）、中部（山口市・周南市他）、東部（岩国市・柳井市他）に分けられる。山口県全域の特徴としては、三方を海に囲まれ、山間部もあり、海の幸山の幸に恵まれている。多種類の海産物（クジラを含む）が手に入り、新鮮なうちは刺身にし、塩焼き、汁物、煮つけ、揚げ物などの調理法で食された。また、近隣で収穫される大根、かぶ、なす、山菜、柑橘類を利用して、煮物やなます、漬物を作っていた。米の利用としては種々の寿司がみられた。二毛作で収穫される麦で味噌を作り、だしは北部や東部で作られるいりこを使用した。

　北部では、北浦海岸で獲れる海産物(クジラ、イカ、イワシ、エイ、ワカメ)が使われていた。城下町萩で継承される料理にはいとこ煮、のっぺい、はんべえ、金銀豆腐があった。西部では、海産物としてフグ、クジラ、イワシ、ウニ、ノリを用い、ふぐ料理、鯨料理、ほおかぶり、ゆうれい寿司、生のりの酢の物などが作られていた。中部では、瀬戸内の海産物やアユ・川蟹、山間部の野菜を使って、鯨入り混ぜご飯、干しえびのそうめんだし、つしま、いちろく、寒漬けが食べられていた。東部では、瀬戸内の海産物を使った瀬戸貝うどん、

【目的】愛媛県は四国の北西に位置し，北側には瀬戸内海に面した平野が広がり，南側には西日本最高峰の石鎚山系がそびえ，農林水産物が豊富な地域である。日本調理科学会特別研究「次世代に伝え継ぐ　日本の家庭料理」の一環として行った調査から，昭和30〜40年頃の愛媛県の行事食の特徴をまとめた。

【方法】平成25年11月〜平成27年3月に愛媛県内の8地区（四国中央市，西条市，今治市，松山市，東温市，久万高原町，大洲市，宇和島市）において聞き取り調査（60〜90歳代3〜7名，居住年数37年以上）を，平成29年3月〜平成30年10月に新居浜市を加えた9地区において聞き取り及び調理方法の調査を行った。

【結果】昭和30〜40年頃，行事食としてのみ食べられていた料理は，主食ではばらずし，さわらの姿ずし，おもぶり，鯛めん，汁もの・鍋ものでは雑煮，こくしょう，おかずでは魚介の法楽焼き，ふかの湯ざらし，鯛の煮付け，ふくめん，鉢盛料理の盛り合わせ，焼き豆腐，おからの酢和えと限られていたが，おやつは餅類（塩餡餅・福餅など），米粉の団子（醤油餅・りんまんなど）が多様に食べられていた。行事食でも日常食でも食べられていた料理は，炊き込み飯，このしろの姿ずし，そうめん・うどん，いもたき，おつい，魚介類の天ぷらや酢漬け・ぬた，煮豆，豆腐料理，

【目的】昭和30～40年頃までに定着していた地域の郷土料理とその暮らしの背景を明らかにするため、平成24～25年度に日本調理科学会特別研究として実施した「次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理」調査、及び補充調査から得られた広島県の地域特性について報告する。

【方法】県内を東部台地、福山地域、尾道・三原地域、芸北山間地域、瀬戸内沿岸地域、西部地域、中部台地、備北山間部の8地域に区分し、平成24～26年度に調査を実施した。また、平成27年度は日本の家庭料理の編集上、追加調査を行った。

【結果・考察】瀬戸内海沿岸の温暖な地域から中国山地の山々に囲まれた豪雪地帯まで、その多様な地勢や気候の特性を生かした農林水産業の営みにより、独自の多彩な食文化を有していた。水産業が盛んな瀬戸内海沿岸では、東部はたこ、しゃこえび、西部は牡蠣、あさり、全域で小鰯等の小魚、穴子、鮗、鯛が食された。海藻も利用され、

　行事では旬の食材を用いた寿司が作られることが多く、寿司以外には八寸（煮物）が供された。浄土真宗の門徒が多い西部地域では、御逮夜（おたんや）には小豆の入った煮ごめが食された。一部地域を除いて、花見弁当を食べる慣習があった。代満て（しろみて）は、「さんばいさん」「どろおとし」と地域によって呼称は異なるが、おはぎや餡を用いた餅、ちしゃもみが食された。福山地域では秋祭りにはうずみを食す習慣があった。