【目的】千葉県は房総半島の東側は銚子、九十九里、鴨川、館山と黒潮に面し、好漁港があり、西側は東京湾に面している。魚のとれる種類は異なり、房総半島の黒潮に面したところではいわしや秋刀魚がよくとれる。昔から、「いわし」の食べ方は種類が多いことが知られている。そこで、現代における「いわし」の食べ方の伝承について明らかにしていく。
【方法】　本調査では、房総半島東側として銚子、成東、館山、東京湾側として木更津、都市部として千葉、習志野の地区を対象にした。調査内容は、魚の種類、調理方法、調味方法、食べる時期などである。
【結果】　「いわし」はすべての地区において挙げられていた。調理方法の種類は銚子、成東、で多く、「刺身」「焼く（塩焼き・蒲焼）」「煮る（生姜煮、梅煮）」「つみれ汁」の他に酢を用いて調理に「からづけ（からなます）」「ごま漬け」「」などがあった。南の海辺の地方では「さしみ」が多く、この多くはショウガ醤油に浸けておく、あるいは酢締めにしたものをいう。「つみれ汁（だんご汁）」は多くの家庭で作られており、いわしを骨ごと包丁でたたき、みそあるいは塩を加えて香味野菜を入れて錬り、だんごにして醤油あるいはみそ味の汁にする。「からづけ（からなます）」は、酢味を付けた卯の花に酢締めの魚をまぜるもので、行事のときには多く作られていた。銚子から九十九里、館山の地域では現在でも特徴的ないわしの調理が伝承されていた。都市部においても「焼く」「煮る」「つみれ」「」「大葉焼き」「大葉揚げ」などが挙げられ、つみれ汁はどの地域においても食されていた。

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目的　福島県は地理的環境などから山間部の会津地方、平野部の中通り地方、海岸部の浜通り地方の3地域に区分される。これらの地域は気候風土が異なり、それぞれの食生活にも強い地域性が存在することが知られている。しかし、近年の高速交通網の発達、人的交流などによって、その地域性も解消しつつあることも考えられる。本調査は、近年の福島県内の食生活、食文化の地域性を魚介類の種類とその調理方法において、調査・考察することを目的として実施し、先に会津地方の魚介類調査結果について報告した。今回、いわき市での食生活の特徴、魚介類の調理・加工の特徴、更に、本地方独特の魚介類の料理・加工方法などの調査結果を報告する。
方法　平成15年2_から_3月にアンケート調査及び聞き取り調査を併行して行なった。調査は福島県いわき市内に10年以上居住している18世帯で、調査対象者は各世帯の主たる調理担当者に対して行った。
結果　いわき市は太平洋に面した地域で、小名浜漁港をはじめとして、多くの漁港が存在し、日々多種類の魚が水揚げされている。従って、日常食としては、多種の魚介類が刺身、煮魚、焼き魚などで食されていた。また、大量に水揚げされた魚介類は塩漬け、干物、みりん干しなどに加工して販売されており、各家庭において保存食として日常的に用いられていた。行事食としては正月・祭事時に「鮟鱇鍋」、「鯛の塩焼き」「喜知次の煮付け」などが食されていた。また、土用の丑の日に「鰻の蒲焼き」が食されていた。本地方独特の料理・加工法として、「秋刀魚のぽうぽう焼き」、「秋刀魚鍋」、「秋刀魚のみりん干し」、「秋刀魚の」、「鮟鱇鍋(鮟鱇のどぶ汁)」、「鮟鱇の供酢」、「どんこ汁」、「メヒカリの天ぷら」などが食されていることがわかった。なお、本地域では一世帯あたり年間平均42種類の魚介類を食し、平均78種類の魚介類調理法が存在した。

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