現在の子どもの食事環境が変化し,自分で日常生活での栄養バランスの取れた食事を整える能力を必要とするようになった。これまでの家庭科では,食品を適量組み合わせて調理する過程を経る献立学習によりそのような能力を育成してきたが問題が生じてきている。そこで,子どもの食事の実態と発達段階に適合した方法で食事の栄養バランスを判断できる能力を育成する「料理‐栄養」学習を構想した。本学習は,日常生活で経験する料理一皿(椀)の概念に注目して,主食,主菜,副菜,汁物を揃えて食事を整える食構成を媒介として栄養の概量を認知させる内容から成る。中学生を対象とし,コンピュータを活用して一皿単位の料理の栄養価を栄養所要量に対する充足率で認知させ,料理の栄養価から食事の栄養バランスを評価する方法を取る。

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女子短大生を対象として食卓風景の問題点を明らかにすることを目的に食事調査を行い, 献立評価指数を作成し, 献立を評価した.その結果次のことが示された.
1. 食事調査から20歳女子1日の栄養所要量を充足していない栄養素はエネルギー, カルシウム, 鉄であった.また夕食に占める栄養摂取量の割合はエネルギーが1日の44.3%, カルシウムは42.7%であり, 栄養摂取量は夕食に偏っていた.
2. 献立構成要素指数分析結果から主食, 汁物, 主菜, 副菜のうち3～4種揃っている献立が64.7%を占め, 「調理操作」では2～3操作から構成された献立が87.3%を占めた.これに対して「盛り付け」「アクセントカラー赤」「アクセントカラー緑」など献立の視覚的な要素に問題があるものは43.3～50.6%見られた.
3. 献立を高位群, 中位群, 低位群に分類し各献立構成要素について検討した結果, 中位群, 低位群は高位群に比べ, 「食用具」「盛り付け」「アクセントカラー赤」「アクセントカラー緑」など食卓風景と献立の視覚的要素に問題があることが分かった.
この研究は日本調理科学会で発表したことを付記する.

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GUI仕様のPCが普及し，日常生活においてもマウスなどのポインティング・デバイスを用いてOSやアプリケーションを操作する機会が多くなっている．GUI仕様のOSでは，マウスの操作感度であるD/C（Display/Contorol）比を調整することでポインティング操作時間を最小化することが可能である．マウスを操作してモニタ上のポインタを目標のアイコン上に位置決めしてクリックする「ポインティング操作」は，移動操作相と位置決め操作相の2相に分離することが可能で，D/C比は移動操作時間と負の線形関係，位置決め操作時間と下に凸の2次曲線の関係にある．本研究では，ポインティング操作時間（MT）に対する位置決め操作時間（MTp）の比であるMTp/MT比を用いて，D/C比がMTに占めるMTpの割合にどのような影響を与えるか検討した．健常者8名ならびに脳性麻痺者5名を対象にポインティング操作課題を実施したところ，両実験参加者群ともに条件として与えられたD/C比の範囲の中でMTp/MT比の値が最小となるが，MTを最小とする最適D/C比におけるMTp/MT比の値はそれよりも高い値を示した．脳性麻痺者のポインティング操作の効率化については，従来の操作機器の形状の改良やモニタ上のアイコン・サイズの拡大などの方策以外にも，D/C比の調整によりポインティング操作効率を向上させることが可能であるとともに，バリアフリーの観点から有効性が確認された．

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the event of emergencies and disasters, a range of issues emerge surrounding clothing, food, and shelter. The issue of food is one that has critical outcomes in disasters. Students in Japan must further their understanding of food in the context of emergencies. To that end, we developed a lesson on the subject of food in emergencies and intended for use in junior high school home economics. The lesson was developed with three points in mind: (1) Students obtain knowledge of food in emergencies, (2) Students become aware of issues surrounding food in emergencies and consider preparations and response measures to take to alleviate these issues, and (3) Students share their knowledge with their household member, and re-evaluate their home's approach to food in emergencies. We next offered this lesson in courses and evaluated its effectiveness. Students completed a questionnaire on their knowledge of food in emergencies prior to and after the launch of the lesson. They also completed a questionnaire given one month after the lesson concluded that contained a free-response section. The effectiveness of the lesson was then evaluated using these responses. The indurated found that students had obtained knowledge on food in emergencies and the issues therein, with students considering preparations and measures to take. Therefore, all results suggest that the lesson we developed is effective concerning point (1) and (2).

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