【目的】近年，地球環境問題が深刻化する中，環境に配慮した食生活が重要となってきている。北区のごみ排出量は一人一日あたり約660gと都内平均よりも少ないものの，有効活用できるものが多く含まれている。東京家政大学と東京都北区では，2013年度より，ごみ減量啓発活動「リデュースクッキング」を推進している。リデュースクッキングとは普段の調理で処分しがちな食材や使い切れず廃棄している食材を有効活用する調理方法である。今回は「日本の郷土料理，名物料理」をテーマに生ごみ減量の推進につなげるレシピを提案する。

【方法】日本全国の郷土料理，名物料理からスープカレー，きりたんぽ鍋，盛岡冷麺，治部煮，宇都宮餃子，からし焼き，ほうとう，お好み焼き，いもたき，

【結果および考察】レシピ開発では，廃棄率の高い野菜の捨てがちな外葉，茎，皮等の可食部分を，すり下ろす・刻むなどの調理方法や味の工夫で食べやすくすると共に，省エネにつながる方法も取り入れたことで，調理時間も短く，簡単に美味しく作れるレシピとなった。１品あたりの生ごみ量は通常の作り方では平均47gとなったが，今回のレシピでは平均10g程度に抑えることができた。北区ごみ組成調査（2018年度）では，可燃ごみの約50％が生ごみであり，さらにその80％が調理くずであることから，このレシピを活用することで，区内のごみ減量につながることが期待される。

この論文では、過去1世紀にわたり日本の家庭料理において中華料理がいかに展開してきたかを、主として料理番組テキスト『きょうの料理』のレシピと食材を分析し、かつそれを20世紀初頭に刊行された『料理の友』、および中国政府がオーソライズした中国の正典的な料理書である『中国名菜譜』と比較することによって考察する。結果として、戦後は主に中国出身の限られた講師たちが日本の読者に様々な中国料理を紹介していたが、1980年代ごろからは、餃子、チャーハン、春巻きといった特定のいくつかの料理の異なるレシピがよく紹介されるようになり、また香菜やオイスターソースや豆板醤といった、それまでなじみのなかった食材や調味料が頻繁に使われることになった。同じ料理が新しい要素をともなった様々なレシピで作られるようになったのである。このように、日本の家庭料理における中華料理は、多様な定番化の路線を進んでいると言えるのである。