抄録
【目的】淡路島のタマネギ栽培の歴史は古く全国的にも大産地であるが、近年、産地間競争が激しくなる傾向にある。今後、産地のブランド化を進めるためには他産地との品質的な差別化を図る必要があるため、他産地産タマネギとの品質比較を試みた。
【材料および方法】平成20年に淡路農業技術センターで「栽培指針」に従って栽培された中晩生タマネギ３品種と平成20年７月（国内４産地、外国１産地）、同年10月（国内１産地）および平成21年１月（国内１産地、海外１産地）に大田市場（東京都）で流通している他産地産タマネギを全農兵庫を通じて購入し調査に用いた。測定項目は外観色、水分、糖度、糖組成、ピルビン酸、有機酸等を調査した。また、各サンプルを200g、200℃７分間ソテー後、測色および官能評価を行った。
【結果】７月の調査の結果、淡路島３品種、香川県および佐賀県産の水分含有率が低く、糖度、有機酸、ピルビン酸が高い傾向がみられ、栃木、愛知、中国産は水分含有率が高く、糖度、有機酸、ピルビン酸含有率が低い傾向がみられた。ソテー後の官能評価では淡路島産「もみじ３号」および佐賀産が甘みが強く、柔らかい評価をうける傾向がみられた。10月においては、北海道産の有機酸、ピルビン酸、糖度が高く、淡路島産３品種は遊離糖含有率が高かった。ソテー後の官能評価では淡路産が柔らかい評価を受ける傾向にあった。１月おいては米国産の有機酸、ピルビン酸、糖度が高く、淡路島産は遊離糖含有率が高かった。ソテー後の官能評価では淡路産が柔らかい評価を受ける傾向にあった。
