抄録
【目的】平成20年３月、新学習指導要領が公示された。小学校家庭科では、「Ｂ．日常の食事と調理の基礎」として、「食事の役割」「栄養素の種類とはたらき」「調理の基礎」を指導することになった。「調理の基礎」を指導することは、従来より小学校家庭科の重要課題である。そこで本研究では、新学習指導要領下で実施可能な調理実習教材探求を目的に、小学校家庭科調理実習教材の変遷（戦後～現在）について調査を実施した。
【方法】小学校学習指導要領家庭科編および小学校家庭科検定済教科書（Ｔ社およびＫ社。計28冊）を資料として調査を行った。
【結果】小学校学習指導要領家庭科編は、昭和22年に試案が出され、７回改訂後現在に至っている。昭和22年の試案には、学習題材として「蒸し芋・青菜のひたし・いり卵」（６年）が示された。昭和33年改訂では「野菜の生食・ゆで卵・青菜の油いため」（５年）、「ごはん・みそしる・目玉焼き・こふきいも・サンドイッチ」（６年）が示された。昭和43年および52年改訂では大きな変化はなかった。平成元年改訂では、「野菜や卵を用いた簡単な調理」（５年）、「米飯，みそ汁，じゃがいも料理，魚や肉の加工品を使った料理，サンドイッチ，飲み物」（６年）が挙げられた。平成10年改訂では、「米飯とみそ汁」のみ題材指定され、本内容は平成20年改訂の指導要領に引き継がれた。指導要領に対応して教科書が作成・改訂されるが、平成10年改訂に対応した教科書から、５・６年で一冊となった。２社の教科書は、改訂時期や変更内容は類似しているが、平成10年改訂に対応した教科書から実習例や使用食材が異なってきた。
