抄録
【目的】
災害は予期せぬときに発生し、私たちの生活を非日常のものへと一変させる。
しかし、日頃から防災意識を持つことや非常食の重要性を知ることで、被害を小規模に抑えられる可能性が高いのではないかと考えた。本研究では、女子短大生を対象に災害に対する意識調査を実施し、その結果を基に災害食メニューの作成と試作を行った。さらに市販されている非常食（缶詰・乾物など）の試食を行いながら、それらを取り入れた災害食(以下サバイバルスープ)の試作・検討・嗜好調査を行ったものである。
【方法】
１）２００８年１０月、Ｔ短大食物栄養科学生を対象に、災害に対する意識調査（ｎ＝１１５）を実施した。２）そして、缶詰や乾物を使用したサバイバルスープ4種類（トマトスープ・和風スープ・クリームスープ・中華スープ）の献立を試作し、Ｔ短大文化祭にて、来場者を対象に試食してもらった。さらに協力を得られる方に嗜好調査（ｎ＝１９９）を実施した。
【結果】
１）食料の確保に関する質問では、「配給食に頼る」が５５％、「非常食でしのぐ」が４３％であった。また、炊き出しのメニューにふさわしいものとしては、１位が豚汁、２位がおにぎり、３位が白飯であった。さらに災害時の食事に関する意見を挙げてもらったところ、温かく、簡単にでき、少量でも空腹が満たされるものが求められていることがわかった。
２）４種類のサバイバルスープを、見ため・味付け・災害食としてふさわしいかの３点について意識調査したところ、クリームスープが最も評価が高かった。残り３種類についてもそれぞれ８割以上の方が災害食にふさわしいとの評価をした。
