【目的】「次世代に伝え継ぐ 日本の家庭料理」の一環として，1960〜1970(昭和35〜45)年頃までには，定着していた家庭料理の中でも，本報では，伝統的農産物・海そうを中心とした副菜の特徴について紹介する。
【方法】1. 伝統的農産物・海そうを使った副菜について，平成24〜26年度の聞き書き調査報告書，その後の補足調査，文献等を基に整理する。2. 聞き書き調査は，沖縄県の北部(本部町崎本部)，中部(読谷村宇座・沖縄市登川)，南部(那覇市与儀)，宮古(宮古島市伊良部)，八重山(石垣市登野城)の5地域で行った。
【結果および考察】古くから伝統的農産物や海そうは沖縄県全域で食されており，副菜においても欠かせない食材である。沖縄県の伝統的農産物とは，平成17年度伝統的農産物振興戦略策定調査事業によると，「1.戦前から食されていること」「2.郷土料理に利用されていること」「3.沖縄の気候・風土に適合していること」と定義されている。現在28品目の農産物があり，県内では「島野菜」と呼ばれ親しまれている。伝統的農産物を使った副菜には，ゴーヤー（苦瓜）を使ったゴーヤーンブシー，ナーベーラー（へちま）を使ったナーベーラーンブシー，シブイ（冬瓜）を使ったシブインブシー，パパイヤ（未熟パパイヤ）を使ったパパイヤイリチー，ンジャナ（ホソバワダン）を使ったンジャナスーネーなどがある。海そうを使った副菜には，クーブ（昆布）を使ったクーブイリチー，スヌイ（沖縄もずく）を使ったスヌイの酢の物，モーイ（いばらのり）を使ったモーイ豆腐などがある。これらの副菜の中には，豚肉や豆腐などを用いる料理も多いため，主菜と副菜の区別がつきにくい特徴がある。
