高アミロース米のダイレクトGel転換による食品加工イノベーション

美味技術学会誌

Online ISSN : 2186-7232
Print ISSN : 2186-7224

シンポジウム講演

高アミロース米のダイレクトGel転換による食品加工イノベーション

杉山純一

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キーワード: 高アミロース米, ゲル, 糊化, 高速撹拌, 洋菓子, 麺, パン

ジャーナルフリー

2014 年 13 巻 2 号 p. 35-38

DOI https://doi.org/10.11274/bimi.13.2_35

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