製菓用ピーナッツに含まれる石豆の基本的物理性の特徴

抄録

製菓中に混入して，消費者からのクレームの対象となるローストピーナッツの石豆の基本的物理性を測定し，正常豆と比較した。石豆は正常豆に比べて，圧縮強度は約4倍で，体積は小さく，質量には差は認められず，かさ密度，粒子密度，真密度は高かった。水分は石豆の方が正常豆より約4倍高く，生豆に近かった。石豆は正常豆より，粒子内部の構造が密であることや，高密度の成分濃度が高いことが示唆された。