製菓中に混入して，消費者からのクレームの対象となるローストピーナッツの石豆の基本的物理性を測定し，正常豆と比較した。石豆は正常豆に比べて，圧縮強度は約4倍で，体積は小さく，質量には差は認められず，かさ密度，粒子密度，真密度は高かった。水分は石豆の方が正常豆より約4倍高く，生豆に近かった。石豆は正常豆より，粒子内部の構造が密であることや，高密度の成分濃度が高いことが示唆された。

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近年，拡大が顕著である竹林の伐採後の活用法として，破砕した竹粉を水稲栽培に供試し，水稲の外観品質ならびに食味，土壌の性質に与える影響を検討した。その結果，竹粉施用による有意な収量の低下等は見られず，タンパク質含有量の低下により，食味値は慣行区に比べて有意に向上した。さらに，土壌の腐植増加や気相率の向上に寄与でき，10a当たり1tの竹粉施用は，栽培環境改善にも寄与できると考えられた。

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近年，日本は数多くの災害に見舞われ，災害時における備えの重要性が認識されつつある。そこで本研究はより多くの人々に対して，突然起こる災害に際しての「食の備え」について啓発することを目的に，市販されている災害食を組み合わせた1週間の献立を作成した。献立の種類は水が使用できる場合と水が使用できない場合，男女別，病態にも対応できるように食塩摂取量にも考慮し，さらに食後の血糖値測定を行い実践的に使用できるように検討したので報告する。

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