日本で施設栽培された中国野菜サイシン類の物理的性質および官能評価

抄録

 日本の低～中温条件下で施設栽培されたサイシン類の品質特性を明らかにするため，サイシンおよびその近縁28品種，系統の花蕾の物理的特性を調査した。11月6日播種では花蕾の靭性は早生品種，系統で低かったが，2月6日播種では，播種直後の低温により花蕾の肥大が抑制されたため，花蕾の靭性は早生品種，系統で高かった。また，中間的な靭性の早生品種のサイシンの官能評価を，他の野菜（コマツナ，アスパラガス）と比較した。サイシンの花蕾はにがみ，くさみは強くなく，葉は薄くくたくたとした食感であり，花蕾と葉を同時に喫食した場合には，他の葉茎菜類と比べやや甘みを感じにくいが軟らかいとの評価であった。