機器測定による玄米飯の食味評価方法の検討

抄録

 本研究では，玄米飯を試料として，機器測定データに基づく官能試験の総合評価の予測を試みた。寄与度が高い8項目を説明変数，官能試験の総合評価の点数を目的変数としてPLS回帰分析をおこなったところ，機器測定データに基づいた食味官能点数の予測式を得た。また，本回帰直線の有効性を確認するために，他検体において検証を試みたところ，実測値に近い予測値が算出された。
 以上から，機器測定を実施しその結果を用いることにより，人に依存することなく食味官能点数の予測が可能であることが示唆された。