美味技術研究会誌
Online ISSN : 1884-5908
Print ISSN : 1348-1282
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こんにゃく加工の伝統技術凝固剤「灰汁」利用のゲル化に関わる要因
山際 あゆみ, 大野 婦美子, 笠井 八重子
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キーワード: こんにゃく, 伝統的製造法, 凝固剤「灰汁」, カリウム, 飛粉
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2011 年 2011 巻 17 号 p. 30-40

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