抄録
タイムの生葉と自然乾燥葉の香気成分について検討した。また，生葉を冷蔵保存したときのパッケージ方法の違いがもたらす香気成分の相違について検討した。
生葉の香気成分はGC-MS分析により14成分を同定できた。GC-O分析により生葉と自然乾燥葉の匂い強度の変化を比較すると，自然乾燥葉では，α-pineneとlinaloolおよびborneolが主な香気成分となり，ラベンダー様の甘い香りときのこ臭の特徴的な香りにより構成されていた。
冷蔵保存は，タイム香気成分の減少をもたらした。生葉を密閉パック及び真空パックして冷蔵保存した場合，パッケージ方法による香気成分構成割合の相違はあまり認められなかった。GC-O分析により，冷蔵保存後の変化を比較すると，青葉香のα-pineneと甘い香りのlinaloolが主要な香りであった。
