抄録
岐阜県産小麦粉（中国152号）の製パン性を製粉方法による粒度の面から検討した。ロール製粉機による製粉（中国152号（I）），テストミルによる製粉（中国152号（II））の2種類で製粉し，これらの小麦粉粒度，色差，製パン性等を比較した。
小麦粉の平均粒度は，中国152号（I）95.5μm，同（II）56.9μmであった。粒度分布タイプも異なり，中国152号（I）にふすまの混入が示唆された。小麦粉の色差は「感知できるほど」の差がみられた。
製パン結果では，比容積は中国152号（II）が（I）より高い結果であった。パンの色差は，小麦粉の色差結果より差が大きかった。パンのクリープ試験結果では，中国152号（II）は1CWに近く，中国152号（I）と（II）には顕著な差がみられた。
パンの品質評価は，中国152号（I）の焼き色と色相の2項目が低かった。官能評価では中国152号（I）は（II）と比較して香り以外のすべての項目で低い評価であった。
