脱脂乳による製パン性阻害に対する乳タンパク質熱変性の影響

日本調理科学会誌

Online ISSN : 2186-5787
Print ISSN : 1341-1535
ISSN-L : 1341-1535

総説

脱脂乳による製パン性阻害に対する乳タンパク質熱変性の影響

野口智弘

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ジャーナルフリー

2014 年 47 巻 6 号 p. 281-286

DOI https://doi.org/10.11402/cookeryscience.47.281

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