近年，離乳食調理において，手間や時間の短縮のためフリージングの活用が広まっている。
しかし，フリージングした離乳食用食材のテクスチャーや栄養価の報告は少ない。そこで，にんじんとほうれんそうを用い，ゆで調理，フリージング後の解凍方法の違いによる影響を検討した。
食材はゆでおよび切砕後，ポーションに分けて一定期間フリージングした。2種の急速解凍（ゆで解凍，マイクロ波解凍）を行い，各々の重量変化・テクスチャー，栄養価を検討した。
急速解凍後の重量変化率はにんじん，ほうれんそう共に，ゆで解凍の方が高くなった。テクスチャーのかたさ応力は，にんじんにおいてマイクロ波解凍で低下した。栄養価の損失は，ビタミンC，葉酸，鉄においてゆで解凍の方が大きかった。
離乳食調理におけるマイクロ波の利用は，ゆで解凍と比較して簡便であり，栄養価の損失が少なく，テクスチャーの観点からも望ましい調理法であることが明らかとなった。
