戦国期毛利氏に関わる饗応の献立構成と料理の比較

抄録

　戦国期毛利氏に関わる饗応献立が記された『元就公山口御下向之節饗応次第』『益田藤兼・同元祥安藝吉田一献手組注文』『明応九年三月五日将軍御成雑掌注文』『輝元様聚楽御亭江秀吉公御成記』の膳や献の数，それぞれの膳や献の汁や菜の配置とその内容を比較検討した。

　4つの史料に記された饗応の膳数，献数は異なっていたが，それぞれの膳や献に配置される汁や菜の数は，膳部では，本膳および二の膳の菜，汁の数は一致しており，いずれの饗応でも，膳部ではかうの物，ふくめ鯛，この子，かまほこが，献部では初献に雑煮，点心に麦が供されていた。また，献部では，4つの饗応で，膳の手前に鳥類や魚類，向うに貝類や海老・くらげが配置されていた。一方，『明応九年三月五日将軍御成雑掌注文』の三の膳では御わけの供御として飯が，点心の献では三ほうせん，まんちう，むし麦に加え，4種の羹が供されており，4つの饗応間で違いも認められた。