フィリピンの魚の発酵調味料バコーン(Bagoong)の諸成分および微生物について

日本調理科学会誌

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フィリピンの魚の発酵調味料バコーン(Bagoong)の諸成分および微生物について

角野猛, 会田久仁子, 角野幸子, 山田幸二

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キーワード: バゴーン, ナトリウム量, カリウム量, 遊離アミノ酸, 脂肪酸組成, 微生物汚染

ジャーナルフリー

1999 年 32 巻 1 号 p. 32-36

DOI https://doi.org/10.11402/cookeryscience1995.32.1_32

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