茶粥文化考察

抄録

　　“茶粥” 虽然一直都不是中国饮茶文化的主流，但却伴随着饮茶文化、出现在每一个时代。而笔者在研究中国茶文化的过程中发现，“茶粥” 的概念和样态在不同的时代、多有不同。

　　本文的主旨在于通过厘清古代 “茶粥” 的诸样态，通过分析 “茶粥” 概念的历史变化，对 “茶粥” 的实质以及 “茶粥” 对中国茶文化主流饮茶法的影响等进行考察与分析。

　　本文通过实地调查和文献资料分析，得出主要结论如下。

　　【1】魏晋以前至魏晋时期

　　茶粥主流：茶鲜叶生煮羹饮类的 “鲜叶茶粥” 是主流，并且作为商品进入市场。

　　其他样态：“谷物茶粥” 也许已经出现，但尚缺乏有力证据，需进一步考证。

　　【2】唐代

　　变化：出现了 “茶汤茶粥 ”和 “谷物茶粥”。

　　其他样态：在云南等少数民族地域，“鲜叶茶粥” 应该依旧存在，并最终延续到现在。

　　【3】唐末、五代十国时期

　　变化：并非熬煮，而是通过冲泡、搅拌等方法形成的 “茶汤” 也开始被称为 “茶粥”。

　　影响：“以果仁类入茶汤” 的做法，虽然未被正式称为 “茶粥”，但却为宋代 “花草茶粥” 的出现打下了基础，这不仅丰富了 “茶粥” 的种类，还使 “茶粥” 文化涵盖了茶料理、添加茶、单纯茶汤等多个领域。

　　【4】宋代

　　变化：出现了 “花草茶粥”、“泡沫茶粥”、“乳肉茶粥” 等几个新的茶粥种类。

　　茶粥主流：以（点茶时形成的）茶汤泡沫为着眼点的 “泡沫茶粥” 成为主流。

　　　　　　　“粥面” 等词汇成为宋代 “点茶” 审美追求的专业术语。

　　其他样态：“谷物茶粥” 已经很少被茶人提及，将“ 浓茶汤” 称为 “茶粥” 的现象也少了。

　　影响：北方的添加乳制品和肉类的茶粥（“乳肉茶粥”）对 “点茶” 审美造成了破坏性冲击。有宋一代，往茶中添加 “乳制品或肉类” 的添加茶（包括茶粥）成为 “点茶” 拥护者攻击的对象，但最终的结果却是 “点茶” 人气渐趋式微，“乳肉茶粥” 最终成为明代罢造龙团凤饼、散叶茶成为主流的契机之一。

　　【5】明代以后

　　清饮文化进一步成为茶文化的绝对主流，《中国茶叶大辞典》所说的 “以茶汁煮成的粥” 应该主要出现在这一时期。由此，“茶粥” 逐渐被视为 “茶料理”，逐步与 “清饮” 茶文化划清了界限。关于明代以后的 “茶粥” 文化，将留待后考。