高圧処理した緑豆の発根力

抄録

微生物不活性化の対象となる農産物の生物活性に及ぼす影響について調べるため、水分含量が異なる緑豆種子をモデルとし、高圧処理による発根力への影響を検討した。高圧処理した緑豆の発根・もやし化率は、緑豆の水分含量が高い程低下した。乾燥緑豆（水分含量7%）は、600 MPaまで高圧処理してもほぼ100%がもやし化した。